犬に鹿肉、寄生虫は大丈夫？ 生食と加熱の違い、安全な選び方
Aug 23, 2026
鹿肉の寄生虫リスクは、「生で与えるかどうか」でほぼ決まります。
中心部まで十分に加熱された鹿肉のおやつであれば、寄生虫を理由に避ける必要はありません。心配すべきなのは、加熱していない生の鹿肉を与える場合です。
この記事では、鹿肉にどんなリスクがあるのか、加熱で何が変わるのか、そして市販の鹿肉おやつを選ぶときに何を見ればいいのかを、順に整理します。
与える量の目安や、はじめてあげるときの注意は、犬に鹿肉をあげても大丈夫？1日の量と気をつけたいことにまとめています。
鹿肉の寄生虫リスクとは
鹿肉の寄生虫リスクとは、野生の鹿の筋肉や内臓に寄生する原虫・寄生虫を、加熱せずに摂取することで感染が起きる可能性のことです。
野生動物である以上、鹿は飼育された家畜とは違い、寄生虫を保有している可能性を前提に扱われます。日本で鹿肉に関連して名前が挙がるものには、次のようなものがあります。
| 名称 | 種類 | 主な留意点 |
|---|---|---|
| 住肉胞子虫（サルコシスティス） | 原虫 | 筋肉内に寄生する。日本各地のシカの8割以上が感染していると考えられている。−20℃で48時間以上の冷凍で失活するとされる |
| 旋毛虫（トリヒナ） | 寄生虫 | 厚生労働省がジビエの生食の危険として挙げている。冷凍に強く、冷凍しても死なないとされる |
| ウェステルマン肺吸虫 | 寄生虫 | サワガニなどを食べたシカ・イノシシの肉から感染することがある。シカ肉から生きた肺吸虫が見つかった報告がある |
| トキソプラズマ | 原虫 | 犬・猫・人を含む多くの動物が感染しうる |
| ネオスポラ・カニナム | 原虫 | 犬が終宿主。中間宿主の生肉の摂取が感染経路のひとつとされる |
| マダニ | 外部寄生虫 | 肉の中ではなく体表につく。後述 |
| E型肝炎ウイルス | ウイルス（寄生虫ではない） | 人の生食・加熱不足での感染例が報告されている |
| 腸管出血性大腸菌 | 細菌（寄生虫ではない） | ジビエからも検出されている。加熱不足の肉で食中毒の原因になる |
大事なのは、このリストのほとんどが「加熱していない肉を食べた場合」の話だということです。
寄生虫は何度で死ぬのか ── 加熱の目安
一般に、寄生虫や原虫は熱に弱く、中心部までしっかり加熱すれば不活化するとされています。人の食肉の衛生基準でも、野生鳥獣肉は中心部を75℃で1分以上加熱することが求められています。
つまり、加熱乾燥の工程を経て作られた鹿肉ジャーキーやふりかけについては、寄生虫を理由に避ける必要は基本的にありません。
一方で、注意しておきたいのが「乾燥」と「加熱」は別物だという点です。
- 乾燥は水分を抜く工程です。水分活性が下がることで細菌は増えにくくなりますが、乾燥だけで寄生虫が確実に死ぬわけではありません
- 加熱は温度で不活化させる工程です
風干し・天日干しのように、熱をかけずに乾かしただけの製品は、この点で加熱品と同じには扱えません。買うときは「加熱しているか」を確認してください。
冷凍すれば、寄生虫は死ぬのか
寄生虫の種類によります。冷凍は、加熱の代わりにはなりません。
- 住肉胞子虫は、−20℃で48時間以上の冷凍で失活するとされています
- 旋毛虫（トリヒナ）は冷凍に強く、冷凍しても死なないとされています
「冷凍してあるから生でも大丈夫」とは言い切れない、ということです。厚生労働省も、ジビエは中心部までしっかり加熱して食べるよう呼びかけています。
「鹿にはダニがいる」と聞きましたが、おやつは大丈夫？
結論から言うと、マダニは肉の中の寄生虫ではなく、鹿の体表につく外部寄生虫です。製品として加工された鹿肉のおやつのリスクとは、別の話になります。
マダニが本当に問題になるのは、山で鹿を扱う人間の側です。罠にかかった個体を運び、皮を剝ぎ、解体する。その作業中に人が咬まれることがある。だから解体の現場では、作業者の安全のためにさまざまな対策が取られています。
私たちのフードを作っている京都・舞鶴の加工場でも、これは日常の話題です。夏の作業がとりわけ大変なのは、暑さだけが理由ではありません。
飼い主さんの側から見れば、この工程は製品になる前にすべて終わっている、ということになります。
犬に「生の鹿肉」を与えたい場合
生食（ローフード）には支持する考え方があり、実際に選んでいる飼い主さんもいます。ここではその是非を論じるのではなく、選ぶなら何を確認すべきかだけを挙げます。
- ペットフード用として、加熱以外の方法で寄生虫対策がされているか（一定条件下での冷凍処理など）を販売元に確認する
- 解体から流通までの記録があるか。どこで、いつ獲られた個体か答えられる売り手を選ぶ
- 初めて与える日は少量から。便の状態を数日見る
- 免疫が下がっている犬、子犬、シニア、投薬中の犬には慎重に。かかりつけの獣医師に相談してから判断する
- 調理器具と手を分ける。生肉を扱ったままな板・手指から人が感染するケースがある
不安が残るなら、表面だけでも火を入れる、あるいは加熱済みの製品を選ぶ。これがいちばん確実です。
市販の鹿肉おやつを選ぶときに見る3点
① 加熱しているか
「乾燥」ではなく「加熱」の記載があるか。書かれていなければ問い合わせて構いません。答えられない売り手は、それ自体が情報になります。
② 原材料が何本あるか
「鹿肉」の一語で終わっているか、それとも保存料・調味料・グリセリンなどが続いているか。おやつは総合栄養食ではないので、シンプルであるほど何を食べさせているかが分かります。
③ 産地と獲り方が書かれているか
「国産」だけでは、どこで、どう獲られた鹿かは分かりません。都道府県名まで書かれているか。銃猟か罠猟か。銃で獲られた個体には、鉛弾の破片が残る可能性が指摘されています。
Rawtoの場合
私たちが扱っているのは、京都・舞鶴で獣害対策のために捕獲された鹿です。
- 銃を使わない箱罠で獲られた鹿だけを受け取っています。猟銃の弾に含まれる鉛が肉に残るリスクを、入口で抑えています
- 金属探知検査を通しています
- 加熱乾燥の工程を経ています
- 原材料は鹿肉のみ。粗たんぱく質66.1%、粗脂肪10.3%（Rawto実測値）
作っているのは、舞鶴の加工場とその現場です。一度に仕上がる量は多くありません。ひと月に作れる量には、はっきりと上限があります。
大量に作れないことを、私たちは弱みだと思っていません。誰が、どこで、どう作ったかを最後まで言えることのほうを取っています。
安心には、理由があります。
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よくある質問
Q. 犬に鹿肉を与えても大丈夫ですか？
加熱された鹿肉であれば、犬に与えて問題のない食材です。ただし個体差があるため、初めて与えるときは少量から様子を見てください。体質や持病が気になる場合は、かかりつけの獣医師に相談してください。
Q. 鹿肉の寄生虫は加熱すれば死にますか？
一般に、寄生虫や原虫は中心部まで十分に加熱することで不活化するとされています。人の食肉の衛生基準では、野生鳥獣肉は中心部75℃で1分以上の加熱が求められています。加熱乾燥されたジャーキーやふりかけについては、寄生虫を理由に避ける必要は基本的にありません。
Q. 鹿肉にはどんな寄生虫がいますか？
日本で鹿肉に関連して名前が挙がるのは、住肉胞子虫（サルコシスティス）、旋毛虫（トリヒナ）、ウェステルマン肺吸虫、トキソプラズマなどです。住肉胞子虫は、日本各地のシカの8割以上が感染していると考えられています。寄生虫ではありませんが、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌にも注意が必要です。どれも、加熱していない肉や加熱が足りない肉を食べた場合の話です。
Q. 鹿肉に寄生虫がいる確率はどのくらいですか？
寄生虫の種類によって異なります。住肉胞子虫については、日本各地のシカの8割以上が感染していると考えられています。野生の鹿は寄生虫を保有している前提で扱い、中心部まで加熱してから食べることが基本です。
Q. 鹿肉の寄生虫は冷凍で死にますか？
種類によります。住肉胞子虫は−20℃で48時間以上の冷凍で失活するとされていますが、旋毛虫（トリヒナ）は冷凍に強く、冷凍しても死なないとされています。冷凍は加熱の代わりにはなりません。
Q. 鹿肉ジャーキーに寄生虫はいますか？
中心部まで加熱して作られたジャーキーであれば、寄生虫を理由に避ける必要は基本的にありません。注意したいのは、熱をかけずに乾かしただけの製品です。乾燥だけでは寄生虫が確実に死ぬわけではないため、購入時は「加熱しているか」を確認してください。Rawtoのジャーキーは、加熱乾燥の工程を経ています。
Q. 犬に鹿の生肉を与えても大丈夫ですか？
生食には寄生虫と細菌のリスクが残ります。与える場合は、寄生虫対策の有無を販売元に確認し、少量から始めてください。免疫が下がっている犬、子犬、シニア犬には慎重に判断し、かかりつけの獣医師に相談することをおすすめします。
Q. 鹿にはマダニがいると聞きました。おやつは大丈夫ですか？
マダニは肉の中ではなく鹿の体表につく外部寄生虫で、主に山で鹿を扱う作業者側のリスクです。加工された製品を犬が食べる場面とは別の話になります。
Q. 「乾燥」と書いてあれば安全ですか？
乾燥と加熱は別の工程です。乾燥は水分を抜いて細菌を増えにくくする工程で、熱をかけずに乾かしただけの製品もあります。購入時は「加熱しているか」を確認してください。
Q. Rawtoの鹿肉はどこで獲れたものですか？
京都府舞鶴市周辺で、獣害対策のために捕獲された鹿です。銃を使わない箱罠で獲られた鹿だけを受け取ることと、金属探知検査。この二つを、私たちは省略しません。
