鹿肉

木漏れ日の差す山奥の雑木林。下草の上に細い木々が立つ（イメージ）

犬に鹿肉、寄生虫は大丈夫？ 生食と加熱の違い、安全な選び方
鹿肉の寄生虫リスクは、「生で与えるかどうか」でほぼ決まります。加熱で何が変わるのか、市販の鹿肉おやつを選ぶときに何を見ればいいのかを、京都・舞鶴の加工現場から整理しました。

青々とした水田のあいだを抜ける一本の田舎道（イメージ）

「これじゃないと食べない」と言われた日。
京都・久御山のマルシェで試食を出したときのこと。「普段こんなに食べないんです」と驚かれました。理由を断定はできません。書けるのは作り方までです。

芽吹きはじめた春の里山。林床にカタクリの花が咲いている（イメージ）

鹿肉が、月によって獲れたり獲れなかったりする理由。
鹿肉には、獲れる月と獲れない月があります。野生の鹿を獣害対策の罠で捕獲しているからです。供給が波打つ理由を、隠さずに書いておきます。

狩猟と有害捕獲のちがいの図。狩猟は11月15日からの期間限定、有害捕獲は通年行われる

鹿は、いつ獲られているのか。｜狩猟期間と有害捕獲のちがい
鹿が獲られているのは狩猟期間だけではありません。11月15日から始まる狩猟期間と、期間の外でも行われる有害捕獲。なぜ期間が決められているのか、獲られた鹿はその後どうなるのかを整理しました。

  • Rawto nature, communities and future...